La Cantina, con una splendida torre vinaria trasformata in una panoramica sala di degustazione, è attrezzata con impianti di vinificazione che permettono lunghi periodi di fermentazione necessari ad estrarre le migliori caratteristiche delle uve. Il complesso dispone di strutture per l’invecchiamento in botti di rovere per oltre 1.500.000 litri a cui si aggiunge un importante locale di affinamento in barriques. La lavorazione dell’uva oggi è di circa 50.000 quintali con una produzione di oltre 2.000.000 di bottiglie di vino, distribuito sui mercati regionali, nazionali ed esteri. I vini di Jerzu regalano da sempre raffinate emozioni che esaltano l'armonia dei profumi, la trasparenza dei colori e la morbidezza del gusto dei grandi vini di Sardegna e che fanno della cantina sociale ogliastrina una delle aziende sarde di riferimento nella produzione del Cannonau.